Pour 8 personne(s)

Ingrédients :

• 1 chapon d'au moins 3 kg


• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre


• 2 cuillerées à soupe d'armagnac


• 150 g de pain d’épices


• 20 cl de lait


• 1 oignon


• 1 cuillerée à soupe d'huile


• 100 g de mangue séchée


• 2 boudins blancs


• 150 g de foie gras mi-cuit


• 8 branches de persil plat


• 150 g de chair à saucisse


• 2 œufs


• 150 g de beurre (50 g par kg de chapon)


• Sel et poivre

PRÉPARATION :

1. Préchauffez le four à 220°C.


2. Préparez la farce : 


3. Mouillez le pain d’épices avec le lait.


4. Pelez et hachez l'oignon. Faites-le blondir à la poêle dans l'huile.


5. Retirez la peau des boudins et coupez la chair en dés. Coupez également le foie gras en dés. Lavez et hachez le persil.


6. Emiettez le pain d’épices grossièrement, et mélangez-le avec l’oignon, la chair des boudins, le foie gras, le persil, les dés de mangue, la chair à saucisse, les oeufs, l'armagnac et le sucre. Salez et poivrez.


7. Salez et poivrez l'intérieur du chapon. 


8. Introduisez la farce à l’intérieur du chapon puis cousez avec du fil de cuisine.


9. Mettez le chapon dans un grand plat allant au four, beurrez-le, salez et poivrez.


10. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 1h30, en l'arrosant régulièrement.


11. Au moment de servir, découpez le chapon.


12. Dégagez la farce et coupez-la également en tranches. 


13. Passez la sauce au chinois et rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre.