Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

• 1 lapin


• 450 g de champignons forestiers surgelés


• 1 tête d'ail 


• 4 grosses patates douces


• 40 cl de lait


• 15 cl de vin blanc sec


• 90 g de beurre


• 2 cuillères à  soupe d'huile


• 1 bouquet garni


• 4 brins de persil


• sel


• poivre


• 20 cl d'eau

PRÉPARATION :

1. Détachez les gousses de la tête d'ail, sans les peler. 


2. Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte. Mettez les morceaux de lapin à dorer sur toutes les faces, égouttez-les et jetez la graisse. Remettez-les dans la cocotte avec 20 g de beurre et les gousses d'ail « en chemise », le vin, l'eau et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 min à  feu doux. 


3. Pendant ce temps, faites cuire les patates douces pelées dans l’eau bouillante salée. A la fin de la cuisson, pressez-les en purée avec le lait chaud et le beurre. Passez la purée au chinois. Salez et poivrez.


4. Faites sauter les champignons encore surgelés à la poêle avec 20 g de beurre et le persil ciselé. 


5. Après 40 min de cuisson du lapin, ajoutez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min à couvert. 


6. Servez très chaud accompagné de la purée de patates douces.