Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

• 20 cl de crème fraiche liquide entière


• 1 pot d’œufs de saumon


• 20 gambas


• Pour la pâte à tempura :


• 80 g de farine


• 30 g de Maïzena


• 1 blanc d'œuf


• ½ sachet de levure chimique


• Sel


• Poivre


• 25 cl d'eau très froide

PRÉPARATION :

1. Montez la crème en chantilly bien ferme (ne la salez pas) puis incorporez délicatement les œufs de saumon.


2. Donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez quelques œufs sur la crème.


3. Confectionnez la pâte à tempura : Versez la farine, la Maïzena et la levure dans récipient, salez et mélangez, puis ajoutez le blanc d'œuf battu. Mélangez et versez en une seule fois 25 cl d'eau glacée.


4. Mettez l'huile de friture à chauffer pour qu'elle atteigne 180°C


5. Trempez les gambas dans la pâte et faites-les glisser délicatement dans le bain de friture à l'aide d'une cuillère.


6. Faites cuire 4 à 5 minutes en les retournant à mi-temps. Quand leur couleur est bien dorée, égouttez-les et posez-les quelques secondes sur du papier absorbant.


7. Dressez les assiettes en présentant les tempuras de gambas accompagnés de leur chantilly aux œufs de saumon.


8.