Pour 6 personne(s)

Ingrédients :

• 50 g de Beurre demi-sel
  


• 30 langoustines
  


• 1 bouquet d'aneth
  


• 8 feuilles de brick
  


• Sel, poivre
  


• 30 piques en bois
  

Pour la sauce si vous avez du courage !

• 1 oignon
  


• 1 gousse d'ail
  


• 1 brin de thym
  


• 1 feuille de laurier
  


• 40g de beurre
  


• 10 cl de crème fraîche entière
  


• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  


• 25 cl de vin blanc sec
  


• sel, poivre moulu
  

PRÉPARATION :

1. Décortiquez les langoustines et réservez les sur une assiette au frais.
   


2. Couper chaque feuille de brick en 8 triangles. Hachez l'aneth. Assaisonnez les langoustines avec le sel et le poivre et roulez les dans l'aneth.
   


3. Roulez chaque langoustine dans 2 triangles de brick superposés et piquez avec un cure dents pour maintenir le rouleau.
   


4. Faîtes dorer à feu vif les rouleaux de chaque côté, dans une sauteuse, avec 40 g de beurre demi-sel.
   


5. Egouttez-les et dressez sur les assiettes. Accompagnez-les d'une bisque de homard.
   

LA SAUCE si vous êtes courageux :

1. Utilisez les têtes et les pinces pour préparer la bisque
   


2. Faîtes sauter 10 min, dans une cocotte à feu vif, les têtes et les pinces des langoustines avec 10g de Beurre demi-sel. Ajouter l'ail et l'oignon émincés, le thym, le laurier et le concentré de tomates.
   


3. Laissez encore cuire 5 min à feu fort, versez le vin blanc et 1 litre d'eau, poivrez. Laissez mijoter pendant 30 min.
   


4. Filtrez ce bouillon dans une passoire. Transvasez-le dans une casserole et faîtes bouillir à feu très vif sans couvercle pour le faire réduire de ¾.
   


5. Ajoutez la crème fraîche et laisser bouillir encore quelques minutes.
   


6. Incorporez dans la sauce chaude 40 g de beurre découpé en petits morceaux et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse.