Pour 6 personne(s)

Ingrédients :

• 50g de Beurre demi-sel 


• 30 langoustines


• 1 bouquet d'aneth


• 8 feuilles de brick


• Sel, poivre


• 30 piques en bois

• Pour la sauce si vous avez du courage !


• 1 oignon


• 1 gousse d'ail


• 1 brin de thym


• 1 feuille de laurier


• 40g de beurre 


• 10 cl de crème fraîche entière


• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates


• 25 cl de vin blanc sec


• sel, poivre moulu

PRÉPARATION :

1. Décortiquez les langoustines et réservez les sur une assiette au frais.   


2. Couper chaque feuille de brick en 8 triangles. Hachez l'aneth. Assaisonnez les langoustines avec le sel et le poivre et roulez les dans l'aneth.


3. Roulez chaque langoustine dans 2 triangles de brick superposés et piquez avec un cure dents pour maintenir le rouleau. 


4. Faîtes dorer à feu vif les rouleaux de chaque côté, dans une sauteuse, avec 40g de beurre demi-sel. 


5. Egouttez-les et dressez sur les assiettes. Accompagnez-les d'une sauce. 

1. LA SAUCE si vous êtes courageux : 


2. Utilisez les têtes et les pinces pour préparer la bisque


3. Faîtes sauter 10 min, dans une cocotte à feu vif, les têtes et les pinces des langoustines avec 10g de Beurre demi-sel. Ajouter l'ail et l'oignon émincés, le thym, le laurier et le concentré de tomates.


4. Laissez encore cuire 5 min à feu fort, versez le vin blanc et 1 litre d'eau, poivrez. Laissez mijoter pendant 30 min.


5. Filtrez ce bouillon dans une passoire. Transvasez-le dans une casserole et faîtes bouillir à feu très vif sans couvercle pour le faire réduire de ¾.


6. Ajoutez la crème fraîche et laisser bouillir encore quelques minutes.


7. Incorporez dans la sauce chaude 40g de beurre découpé en petits morceaux et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse.