Saint-Jacques à la julienne de poireaux en feuilleté

• Pour : 6 personne(s)
• Difficulté : Facile
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Préparation

1. Lavez les poireaux, coupez les extrémités et détaillez les verts dans le sens de la longueur. Réservez les blancs.
2. Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre et faites-les suer. Ajoutez les verts de poireaux et faites cuire 5 minutes.
3. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni. Faites réduire et ajoutez la crème.
4. Faites réduire de moitié, salez et poivrez.
5. Filtrez cette sauce et réservez.
6. Taillez les blancs de poireaux dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans 20 g de beurre.
7. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
8. Préchauffez votre four à 220°C.
9. Lavez et essuyez les Saint-Jacques, et saisissez-les dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive d'un seul côté pendant une minute et retirez du feu. Salez et poivrez.
10. Découpez des cercles dans les pâtes feuilletées un peu plus grands que le diamètre de vos soupières. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez avec l'oeuf battu.
11. Dans les petites soupières, répartissez les poireaux en julienne, puis la sauce et enfin les Saint-Jacques. Fermez avec un cercle de pâte, et enfournez environ 10 minutes.