Bûche de Noël caramel au beurre salé

• Pour : 6 personne(s)
• Difficulté : Facile
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• Pour le biscuit :
• 8 oeufs
• 250 g de sucre
• 125 g de farine
• 60 g de maïzena
• Pour la crème au caramel :
• 125 g de sucre
• 1 c. à c. d'eau
• 200 ml de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 25 g de farine
• 100 g de beurre salé
• 100 g de sucre glace

Préparation

1. Pour le biscuit:
2. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, la farine et la maïzena tamisées. Montez les blanc en neige et incorporez les délicatement.
3. Versez dans un moule rectangulaire et faites cuire au four 15 min à 180°C.
4. Sortez le biscuits du four, placez le sur un torchon humide et roulez le immédiatement. 
5. Pour la créme au caramel:
6. Mélangez les 2 jaunes d'oeufs avec 4 c.à s. de lait et 25 g de farine tamisée.
7. Dans une casserole mettez 125 g de sucre et une c.à c. d'eau puis faites chauffer sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.
8. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait.
9. Quand le caramel est prêt, retirez la casserole du feu et versez doucement le lait chaud dessus en mélangeant. 
10. Puis replacez la casserole sur feu doux, et ajoutez  le mélange jaune d'oeuf, lait et farine. 
11. Faites cuire jusqu'à ébullition cette crème pâtissière.
12. Tournez en crème le beurre avec une fourchette en ajoutant progressivement le sucre glace.
13. Laissez refroidir un peu puis ajoutez la crème au beurre salé, à la crème pâtissière.
14. Dressez la bûche :
15. Déroulez le biscuit et étalez 3 c.à s. de crème à l'intérieur.
16. Roulez à nouveau le biscuit.
17. Répartissez le reste de la crème autour de la bûche et placez au frigo 2 heures.