Navarin de Homard

• Pour : 4 personne(s)
• Difficulté : Moyenne
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

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• 6 pièces de homard
• 100 g de petits pois surgelés
• 3 pommes de terre
• 3 carottes
• 2 navets
• 2 tomates
• 1 cuillère de soupe de concentré de tomates
• 3 échalotes
• 5 cl de cognac
• 15 cl de crème épaisse
• 80 g de beurre
• 10 cl d’huile
• 1 bouquet garni
• 1 court bouillon de légumes
• 1 boite de bisque de homard 
• Sel 
• Poivre

Préparation

1. Pelez et émincez les échalotes, ébouillantez les tomates, pelez-les et concassez-les.
2. Faites cuire les petits pois 10 minutes dans de l’eau salée bouillante..
3. Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre et coupez-les en dés.
4. Faites cuire les légumes 15 minutes dans de l’eau salée bouillante.
5. Dans un faitout, faites chauffer l’huile et une noix de beurre, puis faites chauffer les homards 2 minutes.
6. Ajoutez les échalotes, le cognac, et faites réduire.
7. Ajoutez alors 20 cl d’eau, le bouquet garni, les tomates concassées et le concentré.
8. Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes.
9. Retirez les homards du faitout et laissez mijoter la sauce environ 10 minutes.
10. Ajoutez la bisque de homard, la crème épaisse puis les légumes.
11. Pendant ce temps, ôtez les carapaces des homards et coupez la chair en tronçons.
12. Décortiquez les pinces. Remettez la chair des homards dans la casserole quelques minutes pour la réchauffer.
13. Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.