Bricks de langoustines

• Pour : 6 personne(s)
• Difficulté : Facile
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 50g de Beurre demi-sel 
• 30 langoustines
• 1 bouquet d'aneth
• 8 feuilles de brick
• Sel, poivre
• 30 piques en bois

• Pour la sauce si vous avez du courage !
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 40g de beurre 
• 10 cl de crème fraîche entière
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 25 cl de vin blanc sec
• sel, poivre moulu

Préparation

1. Décortiquez les langoustines et réservez les sur une assiette au frais.   
2. Couper chaque feuille de brick en 8 triangles. Hachez l'aneth. Assaisonnez les langoustines avec le sel et le poivre et roulez les dans l'aneth.
3. Roulez chaque langoustine dans 2 triangles de brick superposés et piquez avec un cure dents pour maintenir le rouleau. 
4. Faîtes dorer à feu vif les rouleaux de chaque côté, dans une sauteuse, avec 40g de beurre demi-sel. 
5. Egouttez-les et dressez sur les assiettes. Accompagnez-les d'une sauce. 

1. LA SAUCE si vous êtes courageux : 
2. Utilisez les têtes et les pinces pour préparer la bisque
3. Faîtes sauter 10 min, dans une cocotte à feu vif, les têtes et les pinces des langoustines avec 10g de Beurre demi-sel. Ajouter l'ail et l'oignon émincés, le thym, le laurier et le concentré de tomates.
4. Laissez encore cuire 5 min à feu fort, versez le vin blanc et 1 litre d'eau, poivrez. Laissez mijoter pendant 30 min.
5. Filtrez ce bouillon dans une passoire. Transvasez-le dans une casserole et faîtes bouillir à feu très vif sans couvercle pour le faire réduire de ¾.
6. Ajoutez la crème fraîche et laisser bouillir encore quelques minutes.
7. Incorporez dans la sauce chaude 40g de beurre découpé en petits morceaux et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse.