Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

• 1kg d'asperges fraîches


• 2 cuillères à soupe de gros sel


• 2 oeufs


• 1 cuillère à café de moutarde


• 25cl d'huile de tournesol


• Poivre et sel

PRÉPARATION :

1. Lavez et pelez les asperges


2. Faites bouillir une grande quantité d'eau en y ajoutant le gros sel. A ébullition, plongez les asperges et laissez cuire 2 , 3 minutes après reprise de l'ébullition


3. Egouttez-les.

Pour la Sauce mousseline

Dans un petit saladier, faites une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf et la moutarde, ajoutez une pincée de sel et poivre, et ajoutez un peu d'huile en battant le fouet.

Dans un second saladier, prenez le blanc de l'oeuf, ajoutez une pincée de sel et battez-le en neige bien fermement.

Avec une cuillière de bois, ajoutez peu à peu l'oeuf battu en neige à la mayonnaise.

Astuces :

N'en déplaise à Nadine de Rodschild, le savoir-vivre veut que l'on mange les bourgeons à la fourchette et le reste à la main, voire même tout à la main ! C'est so chic et c'est permis !